搅拌物料的种类主要是指流体。在流体力学中，把流体分为牛顿型和非牛顿型。在搅拌设备中，由于搅拌器的作用，而使流体运动。设有相距为dy的两块板，板间充满液体，若下层不动，而在上层加一剪切力F时，就发生了运动。在稳态下，此力必与流体内由于黏度而产生的内摩擦力相平衡，如剪切应力τ与速度梯度（亦称剪切率）ý成比例。牛顿型流体：服从式的流体叫做牛顿型流体。对于牛顿型流体，无论搅拌程度激烈或缓和，它的黏度是与静止时间相同的。在同一搅拌设备内，各处的黏度也是一致的。非牛顿型流体：凡是黏度随着剪切应力及速度梯度的不同而有变化时，即不符合式的线性关系的流体，称为非牛顿型流体。非牛顿性流体的搅拌比牛顿型流体复杂。对非牛顿型流体的表现黏度，必须指明是在某一速度梯度范围内的数值，否则是无意义的。在非牛顿型流体中，按其性质，随着时间而变化的称为与时间有关的非牛顿型流体。未成形的塑料，分子量大于百万的聚环氧乙烷均属这一类。其性质不随时间而变化的非牛顿型流体，称为与时间无关的非牛顿型流体。